Collettiva e commerciale. Lo scopo è quello di specificare i requisiti necessari per definire un Piano di Gestione della Food Defense, ovvero un piano per la gestione del rischio di adulterazioni intenzionali a carico dei prodotti alimentari somministrati, venduti e distribuiti dalle Imprese che operano nella filiera della Ristorazione Pubblica. a finalità del Piano di Food Defense è quella di ridurre significativamente la possibilità che personale interno o esterno all’Organizzazione, possa commettere atti di adulterazione intenzionale sui prodotti alimentari compromettendo la salute dei consumatori e la reputazione delle Imprese.